Viaggio negli Antichi , Tradizionali e Genuini sapori della Cucina Salentina
Antipasto
Pittule
Traditionelle salte fritter fra Salento
Kødboller i sauce
Et must af Salentos køkken 'le Purpette'
Bønner og cikorie
den udsøgte hestebønnepuré med vild cikorie
Primo
Sagne n'Cannulate med hestebidder i sauce
En traditionel klassiker - en hjemmelavet pasta af hård hvede og semulje serveret med en sauce lavet af hestekød.
Orecchiette med majroetoppe og ansjos
Den mest kendte Pugliese Orecchiette med majroer, ansjoser og colatura
Sekunder
Hestebidder i sauce og blæksprutte i pigna, alt sammen tilberedt i pignata ifølge traditionen.
Stykker af hest i sauce
Et udsøgt kød med en intens smag tilberedt i godt 8 timer, som traditionen foreskriver i Pignata.
Blæksprutte i Pignata
'Lu Purpo' koges i sit eget vand med kartofler, tomater og urter, en traditionel Salento-ret, der også tilberedes i den traditionelle Piganata Salentina (terrakottagryde).
Drikkevarer
1/4 liter Vinello Sincero Della Locacanda
1/2 liter vand
Vinello Sincero della Locandsa
Vin produceret af lokale vingårde med valg af Bianco, Rossato eller Rosso
